Vianoce sa blížia a pre mnohých z nás to znamená aj to, že sa začínajú prípravy v podobe pečenia. V kuchyniach to bude rozvoniavať nie len koreninami, ale aj vanilkou, ktorá k Vianociam neodmysliteľne patrí. My sme preto tentokrát otestovali štyri druhy vanilkových cukrov. A v článku sa dozviete aj to, že vanilkový a vanilínový cukor nie je to isté.
Vanilkový cukor vzniká spojením dvoch jednoduchých surovín – práškového alebo kryštálového cukru a drvenej sušenej vanilkovej struky (prípadne jemne vyškrabaných semienok). Proces je pomerne jednoduchý, ale časovo náročný. Po zmiešaní sa zmes necháva niekoľko dní až týždňov „zrieť“, aby sa aróma z vanilky dostatočne uvoľnila do cukru.
Vanilka je plodom tropickej orchidey rodu Vanilla, najčastejšie Vanilla planifolia. Ide o popínavú rastlinu, ktorá rastie v teplom a vlhkom podnebí – typicky na Madagaskare, v Indonézii či Mexiku.
Pestovanie vanilky je mimoriadne náročné. Rastlina kvitne iba raz ročne a každý kvet kvitne len jeden jediný deň. Preto sa musí opeliť ručne, čo je presná a pracná úloha, ktorá priamo ovplyvňuje výslednú cenu koreniny.
Vanilkové struky sa po zbere nesmú konzumovať okamžite. Najprv prechádzajú zložitým procesom fermentácie, sušenia a dozrievania, ktorý trvá niekoľko mesiacov. Práve počas tohto obdobia sa vytvárajú typické aromatické látky, najmä vanilín. Výsledkom sú tmavé, pružné struky plné intenzívnej vône, ktoré patria medzi najdrahšie koreniny sveta.
Bežnejšie a lacnejšie varianty však využívajú synteticky vyrobený vanilín, ktorý síce napodobňuje vôňu vanilky, ale chuťový profil je jednoduchší a menej komplexný. Tieto druhy cukru sú aj lacnejšie, no ani zďaleka nevoňajú ani nechutia tak ako vanilkový cukor.
Ako dopadlo testovanie vanilkové cukru?
(Článok pokračuje na ďalšej strane)
