Aj tentoraz sme sa rozhodli otestovať produkt, ktorý je obľúbený takmer v každej rodiny pravého Slováka. Objektom testovania sa tak stal hádam náš najbežnejší a najobyčajnejší produkt. Ale je naozaj taký všedný, ako by sme si na prvý pohľad mohli myslieť? Obsahuje skutočne len základné a jednoduché ingrediencie? Na tieto a aj mnohé ďalšie otázky nájdete odpovede v články, kde sa venujeme testovaniu kváskového pšeničného chleba.
Kváskový chlieb
Kváskový chlieb sa od bežného líši nielen procesom prípravy, ale aj výslednou kvalitou – je ľahšie stráviteľný, má bohatšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť. Pri jeho výrobe sa nepoužíva priemyselné droždie, ale prírodný kvások, ktorý vzniká fermentáciou múky a vody. Táto prirodzená fermentácia nielenže podporuje vznik charakteristickej chuti, ale aj pomáha rozkladať zložky lepku a fytátov, čím sa zvyšuje jeho nutričná hodnota.
Na pultoch našich reťazcov nájdeme bežne aj chleby, ktoré sú kombinácia droždia a kvasu, prípadne aj s dávkou enzýmov, ktoré urýchľujú kysnutie.
Výroba chleba
Proces výroby kváskového chleba je časovo náročnejší ako pri bežnom pečive, no výsledok stojí za to. Začína sa prípravou kvásku, ktorý musí byť aktívny a silný. Nasleduje miešanie cesta, jeho dlhé kysnutie a skladanie, aby sa vytvorila pevná, pružná štruktúra. Po niekoľkých hodinách kysnutia a tvarovania nasleduje finálne kysnutie a pečenie pri vysokej teplote, ktoré zabezpečí chrumkavú kôrku a nadýchanú striedku.
Ako testovanie dopadlo?
(Článok pokračuje na ďalšej strane)
