Odborníci na výživu upozorňujú, že mnohé druhy potravín, ktoré ľudia automaticky vkladajú do chladničky, by sa tam v skutočnosti nemali uchovávať. Nesprávna teplota môže spôsobiť rýchle kazenie alebo dokonca vznik zdraviu škodlivých látok. Vypracovali preto prehľad potravín, ktoré je lepšie skladovať mimo chladného prostredia.
Mnohí z nás majú vo zvyku odložiť nedojedené jedlo do chladu a vrátiť sa k nemu o deň neskôr. Je to praktické a šetrí to čas. Klinická výživová poradkyňa a influencerka Jhanvi Sanghviová pre Unilad upozornila, že nie všetky druhy ovocia a zeleniny sú vhodné na chladenie. Upozorňuje, že pri niektorých z nich môže chlad viesť k znehodnoteniu či dokonca k toxickým zmenám.
Cibuľa
Podľa Sanghviovej chladnička cibuli nesvedčí. Ako uvádza, vysoká vlhkosť v tomto prostredí spôsobuje, že mäkne, stráca štruktúru a môže plesnivieť. Pokazená cibuľa podľa nej predstavuje riziko pre zdravie, pretože plesne môžu vytvárať toxické látky. Agentúra FSA odporúča uchovávať bežné druhy cibule v suchu, napríklad v komore. Výnimkou je jarná cibuľka a pór, ktoré je možné uchovávať aj v chladničke.
Banány
Banány majú tiež zostať mimo chladu, hoci sa to často nerešpektuje. Sanghviová poukazuje na to, že nízka teplota narúša prirodzený proces dozrievania. V chladničke rýchlo zhnednú, mäknú a menia chuť.
Mrazené potraviny
Lekár Karan Raj, známy z TikToku pod menom @dr.karanr, upozorňuje, že dátumy spotreby pri mrazených potravinách hovoria skôr o kvalite než o bezpečnosti. Vysvetľuje, že pri správnom zmrazení jedlo nie je zdraviu škodlivé, avšak dlhodobé skladovanie môže negatívne ovplyvniť chuť a vôňu. Dochádza totiž k takzvanému „popáleniu mrazom“, pri ktorom sa vytvárajú ľadové kryštáliky, jedlo vysychá a oxiduje. Raj odporúča neorientovať sa len podľa dátumov na obale, ale aj sledovať, ako dlho a v akých podmienkach sú potraviny uložené.
Paradajky
Paradajky by sa nemali dávať do chladničky, pretože nízka teplota narúša ich prirodzenú štruktúru. Strácajú typickú šťavnatosť, stávajú sa vodnaté a menej aromatické. Pri izbovej teplote si udržia chuť aj vôňu dlhšie.
Zemiaky
V chlade sa v zemiakoch škrob mení na cukor, čo spôsobuje neprirodzene sladkú chuť. Okrem toho môže pri dlhodobom uskladnení vzniknúť aj škodlivý akrylamid, najmä po tepelnej úprave. Zemiaky sú najlepšie uložené v tmavej a chladnej, ale nie mrazivej komore.
Chlieb
Chlieb v chladničke rýchlo vysychá a tvrdne, pretože chlad podporuje proces retrogradácie škrobu. To znamená, že chlieb stráca svoju mäkkosť oveľa rýchlejšie. Lepšie je držať ho pri izbovej teplote a ak je potreba dlhšie skladovanie, zmraziť ho.
