V čoraz väčšom počte amerických luxusných reštaurácií sa objavujú špeciálne menu ponúkajúce pestrú ponuku vody z rôznych kútov sveta. Často nechýbajú podrobne popísané chuťové vlastnosti každej z nich. Všetky majú aj zodpovedajúcu cenu. Someliéri tvrdia, že zloženie vody môže ovplyvniť chuť jedla, a preto je dôležité vybrať tú správnu pre konkrétny pokrm, napísal americký portál The Wall Street Journal.
Keď si Američanka Magdalena Kalley prezerala nápojové menu v michelinskej reštaurácii Gwen v Los Angeles v Kalifornii, premýšľala, čo by sa ako nápoj hodilo k steaku za 175 dolárov, o ktorý mala v pláne podeliť sa s tromi priateľmi. Zvolila nakoniec neperlivú vodou Saratoga za 11 dolárov, ktorá pochádza z východného pobrežia USA, a následne si dala francúzsku vodu Evian. V ten večer vyskúšala aj gruzínsku perlivú vodu Borjomi za 12 dolárov, ktorá bola v menu označená ako slaná a komplexná.
Ako uviedla, slanosť jej pomohla lepšie rozpoznať rozdiely medzi jednotlivými vodami. „Bolo fascinujúce vidieť, že voda s nižším obsahom minerálov sa pekne hodila k našim predjedlám,“ zmienila 38-ročná Američanka.
Voda ako celá veda
Nápojový lístok s niekoľkými rôznymi druhmi vody v reštaurácii Gwen ponúka fľaše vody z rôznych kútov sveta vrátane Arménska, Austrálie či Nového Zélandu. Väčšina z nich stojí medzi 11 a 13 dolármi. Podnik však ponúka aj vodu z kohútika za 0 dolárov. „Voda z kohútika v Los Angeles, predávaná po pohároch, má viac rozpustených minerálov a elektrolytov ako väčšina čistených balených vôd,“ uvádza menu reštaurácie.
Rôzne jedlo, rôzna voda
Autor nápojového lístka a someliér špecializujúci sa na vodu Martin Riese hovorí, že jeho reštaurácia na predaji vody zarobí až 100 000 dolárov ročne. „Nikto by sa nepozastavil nad tým, keby v bare ponúkali rôzne druhy vodky. Tak prečo by to malo byť inak pri vode?“ pýta sa.
Podľa neho rozdiel medzi jednotlivými vodami obvykle spočíva v celkovom obsahu rozpustených pevných látok vo vode, takzvanom TDS. To zahŕňa minerály, soli, kovy a ďalšie látky. Voda s vysokým TDS býva často horká a kyslá, čo z nej robí ideálny sprievod k ťažkým a mastným jedlám. Naopak voda s nižším TDS, ktorá je v ústach vnímaná ako suchá, sa lepšie hodí k ľahším pokrmom, ako sú šaláty alebo ryby.
„Vodný someliér“ Cameron Smith z reštaurácie The Inn at Little Washington vo Virgínii hovorí, že mnoho hostí jeho reštaurácie až doteraz nemalo možnosť výberu vody, ktorú pijú, okrem obvyklej neperlivej, perlivej alebo kohútikovej. „Bolo by to, ako keby someliér ponúkal hosťom len červené, biele alebo šumivé víno. To je úplne nedostatočné,“ spomenul.
Podľa portálu The Wall Street Journal ponúka špeciálne menu s vodou v Spojených štátoch zatiaľ zhruba desať reštaurácií. So špeciálnymi ponukami je možné sa stretnúť aj mimo Spojených štátov, napríklad v reštaurácii O Lar do Leitón v Galícii v Španielsku, ktorá ponúka viac ako 150 druhov vody z 33 krajín. Špeciálne menu s rôznymi druhmi vôd sú k dispozícii aj v reštauráciách v Taliansku, Dánsku či Veľkej Británii.
Nie u všetkých ľudí sa ale menu s toľkými druhmi vôd stretáva s úspechom. „Je ťažké sa tomu nesmiať,“ hovorí profesorka histórie a redaktorka Jessica Hammerman o lístku v reštaurácii Gwen, kde oslavovala výročie so svojím manželom. Ako doplnila, dala prednosť kohútikovej vode a peniaze radšej utratila za víno, uzatvára americký portál.
