V dynamickom svete moderného varenia často volíme rýchle a efektívne riešenia, ktoré nám šetria drahocenný čas. Balenie, pečenie či uskladnenie potravín – mnohé z týchto každodenných zvyklostí sú neoddeliteľnou súčasťou nášho života. Len málokto sa však hlbšie zamýšľa nad tým, či sú všetky tieto praktiky naozaj bezpečné pre naše zdravie.
Odborníci zo Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) už pred časom varovali, že pravidelné používanie hliníkovej fólie (alobalu) na prípravu a ohrievanie pokrmov môže prispievať k vzniku mnohých chorôb.
Všadeprítomný, ale zradný
Hliník je jedným z najviac rozšírených elementov na Zemi a tvorí približne osem percent zemskej kôry. Nájdeme ho takmer všade – v nábytku, automobiloch a, samozrejme, aj v našej kuchyni. Problém však nastáva, keď sa tento kov vo zvýšenej miere dostáva do nášho organizmu spolu s jedlom.
Ako zdôrazňuje dietologička Monika Czerepaková z Vroclavy, množstvo hliníka, ktoré prijímame prostredníctvom konzumovaných potravín, by sme mali oveľa viac sledovať. V potravinárskom priemysle sa hliník často používa ako prísada na zlepšenie konzistencie alebo na zosvetlenie produktov. Ukrýva sa pod označením E173 (ako farbivo v pečive) alebo E556, ktoré zabraňuje hrudkovaniu (napríklad v kuchynskej soli či dokonca v žuvačkách).
Stopové množstvá hliníka nájdeme v mnohých jedlách, ako sú mliečne výrobky, tavené syry, jogurty a džemy. Menšie dávky obsahujú aj bežné koreniny, ako napríklad majorán, bazalka, čierne korenie a dokonca aj čaj.
Bezpečné dávky a riziko hromadenia
Malé množstvo hliníka organizmu neublíži, pretože zdravé obličky ho väčšinou vylúčia močom. Nadmerný a dlhodobý príjem však môže spustiť problém. Podľa dietologičky Czerepakovej je denná bezpečná hranica pre dospelého človeka približne 45 mg, pričom maximálne by nemala prekročiť 60 mg.
Ak sme tomuto prvku vystavení príliš často alebo dlhodobo, môže sa začať kumulovať v tele. „Ak máme štandardnú expozíciu a obličky fungujú bezchybne, nemali by nastať ťažkosti. Problémy vznikajú vo chvíli, keď to preháňame, konzumujeme príliš veľa spracovaných potravín, používame hliníkové nádoby, pijeme z plechoviek či kartónov s hliníkovou výstelkou alebo siahame po hliníkovej fólii,“ vysvetľuje odborníčka.
6 vecí, ktoré do alobalu nikdy nebaľte
Hliníková fólia je nevyhnutnou pomôckou v mnohých domácnostiach, no experti upozorňujú, že pri nevhodnom použití môže spôsobiť viac škody ako úžitku. Pri nesprávnej manipulácii sa z nej môže uvoľňovať hliník do jedla, ovplyvniť prúdenie tepla a v krajnom prípade poškodiť aj kuchynské prístroje.
Špecialisti radia, aby ste sa alobalu vyhli pri týchto 6 situáciách:
- Kyslé potraviny: Látky v citrusoch alebo paradajkách spôsobujú najväčšie uvoľňovanie hliníka do jedla.
- Dlhodobé skladovanie: Alobal nie je vhodný na dlhotrvajúce uchovávanie pokrmov.
- Pečenie jemného pečiva/koláčov: Môže negatívne ovplyvniť finálnu textúru.
- Mikrovlnná rúra: Kov v mikrovlnke môže poškodiť spotrebič a spôsobiť iskrenie.
- Extrémne vysoké teploty: Pri veľmi intenzívnom teple sa zvyšuje riziko uvoľňovania hliníka.
- Vystlanie rúry/grilu: Alobal neumiestňujte priamo na dno rúry alebo grilu, pretože to môže narušiť prúdenie tepla a poškodiť spotrebič.
