Pár lístkov bazalky na paradajkový šalát, trochu mäty do letného drinku, rozmarín na zemiaky z rúry. Kto má bylinky na dvore či balkóne, vie, aké čaro dokážu v jedle spraviť. Ale čo s nimi, keď sa leto chýli ku koncu a zelené lístky čaká jeseň a mráz? Práve august je ten moment, keď treba konať – a bylinkám dať druhý život.
Mnohé aromatické rastliny sa na zimu stiahnu – ako pažítka, ligurček či mäta – a objavia sa znova až na jar. Iné, ako šalvia či rozmarín, síce zostanú, no bez zásahu zhrubnú a stratia pôvab. Televízny záhradník a autor Manoj Malde radí: „Práve v auguste je čas zobrať nožnice a začať zbierať.“ Píše o tom Independent.
Kľúčom k úrodnému záveru sezóny je vedieť, kde bylinku odstrihnúť. Didrik Dimmen, zakladateľ inteligentných domácich záhrad Auk, hovorí: „Bazalku treba strihať tesne nad uzlami, kde rastú nové výhonky – tým sa rastlina rozkonári a zmladí.“
Zbierajte, keď sú lístky mladé. Tie, čo prerastú, podľa neho strácajú arómu. V chladničke vydržia niektoré bylinky len pár dní, iné týždeň. Alternatívou je vložiť ich do pohára s vodou na okne, ale aj to má limity. Koriander napríklad zvädne veľmi rýchlo.
Ako si ich teda uchovať, aby vám voňali aj v zime?
Najtradičnejšou cestou je zavesiť bylinky dolu hlavou na suchom mieste. Ideálne tam, kde je teplo, prúdi vzduch a nesvieti priame slnko. „Zväzok byliniek nechajte visieť pár dní až týždňov – záleží na vlhkosti. Keď sú listy krehké na dotyk, dajte ich do uzatvárateľnej nádoby a uložte do chladu a tmy,“ vysvetľuje Malde.
Na sušenie sa hodí napríklad mäta, tymian, saturejka, oregano či bobkový list. Niektorým bylinkám – ako oregano – podľa odborníka sušenie ešte prehĺbi chuť.
Mraznička zachová farbu, no nie štruktúru
Rýchlym riešením je zamrazenie. Očistené bylinky rozložte na papier alebo plech, zmrazte a až potom ich presypte do vrecka. Počítajte však s tým, že ich konzistencia utrpí. „Listy obsahujú veľa vody. A keď tá zamrzne, roztrhá ich bunkovú štruktúru,“ varuje Dimmen.
Kreatívnejší spôsob je rozmixovať ich s trochou vody alebo oleja a zamraziť v miskách na ľad. Výsledné kocky sa hodia priamo do panvice. „To je spôsob, ako mať bazalku či pažítku kedykoľvek po ruke,“ dodáva Malde.
Maslo, olej či pesto? Aj to je cesta
Kto chce bylinky rovno premeniť na hotový produkt, má viac možností:
- Zmiešajte ich s maslom, pridajte trochu soli a cesnaku – získate ochutené maslo, ktoré vydrží tak dlho, ako samotné maslo.
- Rozmarín alebo chilli papričky môžete naložiť do fľaše s olivovým olejom a vytvoriť domácu ochutenú prísadu.
- Ak máte veľa bazalky, rozmixujte ju na pesto a uložte do formičiek na ľad. V zime vytiahnete kocku a oživíte si večeru.
Bylinky sa dajú aj rozmnožiť
Nejde len o skladovanie – niektoré druhy viete rozmnožiť. Stačí odrezať mladý výhonok, dať ho do vody a po zakorenení zasadiť do kvetináča na svetlé okno. V zime však zálievku obmedzte. „Studené a mokré korene sú nočnou morou každej rastliny,“ hovorí Malde.
A čo so semienkami?
Keď rastlina začne kvitnúť a vytvárať semená – typické je to pri koriandri či čiernej rasci – môžete ich pozbierať. Použiť sa dajú celé alebo pomleté. „Ak necháte koriander kvitnúť, v auguste sa zmení na semená. Získate tak novú surovinu do kuchyne,“ radí Malde.
Príprava vlastnej zmesi
Sušené bylinky rozložte na papier, vložte do mierne vyhriatej rúry a nechajte doschnúť. Po vychladnutí ich rozmrvíte v prstoch a rozdrvíte v mažiari. Takto pripravená zmes vydrží aj rok – aj keď najlepšie chutí v prvých mesiacoch.
