Oba sú husté, bielkovinové a populárne medzi priaznivcami zdravého stravovania. No je medzi islandským skyrom a gréckym jogurtom naozaj výživový rozdiel, alebo ide len o marketingový súboj? V tejto časti Potravinového duelu sa pozrieme na ich zloženie, pôvod, ceny a dostupnosť na Slovensku, ale aj na to, ako ich najlepšie využiť v kuchyni.
Pozrite si ďalšie duely: lokša/tortila, ryža/bulgur, kokosový olej/maslo, bryndza/kozí syr, pšeničná/špaldová múka, biela/celozrnná ryža, slnečnicový/repkový olej, šošovica/cícer.
Jasný víťaz
Skyr má výrazne menej kalórií a tukov a zároveň vyšší obsah bielkovín. Grécky jogurt je však výživnejší v prípade tukových verzií (okolo 5 %), ktoré lepšie zasýtia. Obe potraviny obsahujú probiotiká a sú bohaté na vápnik.
Výživové hodnoty na 100 g (neochutené varianty):
Cena a dostupnosť na Slovensku
Grécky jogurt je dostupný prakticky v každom supermarkete, často aj v rôznych značkách, veľkostiach a cenových kategóriách. Cena sa pohybuje približne od 1 € za 150 g (pri značkových výrobkoch viac).
Skyr sa u nás objavil pomerne nedávno, no jeho popularita rastie. Je dostupný v supermarketoch ako Lidl, Billa, Tesco či Kaufland, často aj v ochutených verziách. Cena býva podobná – od 0,8 € do 1,2 € za 150 g.
História a zaujímavosti
Grécky jogurt má dlhú tradíciu v oblasti Stredomoria – ide o jogurt, ktorý sa precedí, aby sa odstránila srvátka. Výsledkom je hustejší produkt s vyšším obsahom tukov a bielkovín.
Skyr pochádza z Islandu a technicky nie je jogurt – ide o čerstvý syr vyrábaný z odstredeného mlieka, no s použitím jogurtových kultúr. Vďaka tomu má nízky obsah tuku a vysoký podiel bielkovín. Na Islande sa považuje za národný poklad.
Lokálnosť a ekológia
Ani jeden z produktov nie je lokálneho pôvodu – oba sa síce vyrábajú už aj v slovenských mliekarňach (napr. pod značkami supermarketov), no technológie a know-how majú pôvod v zahraničí.
Z ekologického hľadiska vyhráva skyr, keďže sa vyrába z odstredeného mlieka s menším množstvom suroviny na výsledný produkt. Grécky jogurt potrebuje viac mlieka (a energie), keďže sa počas výroby precedí a časť sa vyhodí.
Tipy na prípravu
Skyr je funkčná potravina pre „fit“ štýl, grécky jogurt je chuťovo bohatší a univerzálnejší.
Skyr:
- výborný na sladké raňajky s ovocím, orechmi, vločkami,
- skvelý ako základ do proteínových dezertov či smoothie,
- aj ako ľahší základ do nátierok či dressingov.
Grécky jogurt:
- chutný aj naslano – do tzatziki, omáčok, dipov či marinád,
- ideálny ako náhrada smotany do krémových polievok,
- výborne funguje aj v pečení (napr. do muffinov či báboviek).
