Sušenie húb je populárny spôsob, ako si zachovať ich chuť a vôňu po celý rok, no nie všetky druhy sú na tento proces vhodné. Niektoré huby môžu počas sušenia stratiť chuť, zhorknúť alebo sa stať rizikovými pre zdravie. Poradíme, ktoré huby sa oplatí sušiť a ako ich správne skladovať.
Sušenie je efektívna metóda konzervácie, ktorá predlžuje životnosť húb a zvýrazňuje ich arómu. Nie všetky druhy sa však hodia na sušenie.
Prečo nie všetky huby vydržia sušenie?
Huby s vysokým obsahom vody schnú dlhšie a môžu sa pokaziť. „Obsah vody a bielkovín výrazne ovplyvňuje kvalitu sušenia. Nesprávne usušené huby sa môžu stať vláknitými, horkými alebo rizikovými pre zdravie,“ vysvetľuje výskum publikovaný v časopise Foods.
Pri nesprávnom procese sušenia dochádza k denaturácii bielkovín a chemickým reakciám (reakcie Maillarda), ktoré môžu spôsobiť horkosť, zmenu farby a stratu arómy.
Druhy húb, ktoré sa na sušenie nehodia
Nie všetky obľúbené huby sa dajú úspešne usušiť. Podľa portálu Polsat News sú to napríklad tieto:
- Rýdze – zhorknú a stvrdnú; vhodnejšie je ich variť, smažiť alebo nakladať.
- Kurky – strácajú arómu a stávajú sa vláknitými; lepšie mraziť.
- Masliaky – obsahujú veľa slizu a vody, riziko plesní; ideálne dusenie alebo nakladanie.
- Opienky – vysoký obsah vody, nevhodné na sušenie; vhodnejšie varenie alebo mrazenie.
Huby, ktoré sušenie zvládnu dokonale
- Niektoré druhy si pri sušení zachovávajú chuť a vôňu, niekedy ju dokonca zvýraznia:
- Borovice (hríby) – intenzívna aróma, vhodné do polievok a omáčok.
- Podhríby – ľahko sa sušia, chuť si zachovávajú, mierne stmavnú.
- Kozáky – vhodné na sušenie, aj keď tmavnú.
- Smrčky, čírovky a húževnatce jedlé – menej známe, ale ideálne do regionálnej kuchyne.
Správne skladovanie po sušení
Po usušení je kľúčové uchovávať huby v suchu a tme, najlepšie v uzavretých sklenených nádobách alebo plechovkách. Pre lepšiu ochranu môžete pridať prírodné konzervačné prostriedky, napríklad bobkový list, čierne korenie či listy orecha.
Huby pravidelne kontrolujte, ak sa objaví plesnivý povlak alebo zápach, ihneď ich vyhoďte.
