Pre jedných je to bezchutný kus polystyrénu, pre druhých svätý grál zdravej výživy. Tofu si za posledné desaťročia vyslúžilo povesť jednej z najkontroverznejších potravín v našich chladničkách.
Kým fitnes tréneri ho ospevujú ako lacný zdroj bielkovín, internetové fóra strašia zmenou pohlavia a poškodenou štítnou žľazou. Kde končí mýtus a začína realita potvrdená vedou? Píše o tom portál vyšetrenie.sk.
Sójový syr, ako by sme tofu mohli technicky nazvať, vzniká podobne ako tvaroh – zrážaním sójového mlieka. Jeho najväčšou devízou aj prekliatím je neutrálna chuť. Práve tá z neho robí univerzálneho vojaka v kuchyni, ktorý na seba naviaže akúkoľvek arómu, no pri nesprávnej príprave pripomína skôr gumu na gumovanie než delikatesu.
Odborníci na výživu sa však zhodujú v jednom: ak siahnete po kvalitnom výrobku a nebudete to s ním preháňať, vaše telo sa vám poďakuje. Tofu totiž nie je len náhradou mäsa pre vegetariánov, ale funkčnou potravinou, ktorá dokáže v tele robiť poriadky s cholesterolom.
Rastú z tofu mužom prsia?
Najväčšia hystéria okolo sóje pramení z obsahu izoflavónov. Tieto látky sú známe ako fytoestrogény, pretože ich chemická štruktúra nápadne pripomína ženský pohlavný hormón. Práve tu vznikla obava, že konzumácia tofu rozhádže hormonálny profil mužov, zníži im testosterón, alebo dokonca spôsobí neplodnosť.
Veda však tieto obavy upokojuje. Štúdie opakovane potvrdili, že fytoestrogény sú v porovnaní s ľudským estrogénom výrazne slabšie. U bežného muža tofu nespôsobí žiadnu hormonálnu búrku. Naopak, u žien, najmä tých po menopauze, môžu tieto látky fungovať ako jemná prírodná terapia, ktorá zmierňuje návaly tepla a slúži ako prevencia proti rednutiu kostí. Dokonca sa ukazuje, že môžu znižovať riziko rakoviny prsníka.
Bielkovinová bomba, ktorá nezaťaží cievy
Ak by sme mali vypichnúť jeden dôvod, prečo dať tofu šancu, je ním zloženie tukov. Na rozdiel od krkovičky alebo iného červeného mäsa, tofu má nízky obsah nasýtených mastných kyselín. V praxi to znamená, že pomáha znižovať hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a chráni tak kardiovaskulárny systém.
Okrem toho je nabité vápnikom, železom, horčíkom a selénom. Pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú mliečnym výrobkom, predstavuje kľúčový zdroj vápnika pre pevné kosti. Sto gramov tofu vám dodá solídnych 8 až 12 gramov bielkovín, čo z neho robí ideálne potréningové jedlo, ktoré vás neuspí ako ťažký rezeň.
Pozor na štítnu žľazu a pôvod sóje
Hoci je tofu zdravé, nie je pre každého. Spozornieť by mali najmä ľudia, ktorí sa liečia na poruchy štítnej žľazy. Sójové izoflavóny môžu interferovať s jej funkciou, najmä ak v strave chýba jód. Ak máte diagnostikovanú hypotyreózu, konzultácia s endokrinológom pred zaradením sóje do jedálnička je nevyhnutná.
Druhým častým argumentom odporcov je genetická modifikácia (GMO). Je pravda, že v USA a Južnej Amerike je väčšina sóje geneticky upravená. Európska legislatíva je však v tomto smere neúprosná. Tofu predávané v našich obchodoch je v drvivej väčšine prípadov označené ako GMO-free. Stačí čítať obaly a vyberať si certifikovaných výrobcov. Riziko nastáva len pri extrémnej konzumácii – ak by ste jedli tri a viac kociek denne, mohli by ste si privodiť tráviace ťažkosti alebo minerálovú nerovnováhu.
Ako ho pripraviť, aby chutilo (Recepty, ktoré fungujú)
Zabudnite na mdlú chuť. Tofu musíte naučiť chutiť. Portál vyšetrenie.sk prináša dva spôsoby, ako z neho vyťažiť maximum.
- Ázijská chrumkavá panvička: Tajomstvom je kukuričný škrob. Tofu (cca 200 g) najprv poriadne osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kocky. Tie obaľte v lyžici škrobu – práve ten vytvorí na povrchu neodolateľnú kôrku. Opečte ich na oleji do zlatista. Následne prihoďte nasekaný cesnak a ružičky brokolice. Keď zelenina zmäkne (ale stále chrumká), zalejte všetko lyžicou kvalitnej sójovej omáčky a posypte sezamom. Podávajte s ryžou. Je to rýchle, lacné a nutrične vyvážené.
- Falošná praženica bez vajec: Ideálne raňajky pre vegánov alebo tých, ktorí chcú obmedziť cholesterol z vajíčok. Na panvici speňte cibuľku a pridajte 150 g tofu, ktoré v rukách rozdrobíte na malé kúsky. Pridajte kurkumu – tá dodá zmesi krásnu žltú farbu pripomínajúcu vajíčka. Kľúčovou ingredienciou je čierna soľ (Kala Namak), ktorá vďaka obsahu síry chutí presne ako vajíčka. Restujte pár minút, vmiešajte čerstvý špenát a máte hotovo.
