Steak patrí k jedným z najobľúbenejších jedál. Jeho príprava však pre mnohých až taká obľúbená nie je. Ako docieliť, aby bol steak presne taký, aký má byť? O svoje tipy sa najnovšie podelil odborník na slovo vzatý.
Dokonalý steak nenájdeme len v luxusných reštauráciách. Vieme si ho pripraviť aj v pohodlí svojho domova. Odborník na steaky Mike Reid najnovšie prezradil recept na tej najlepší steak všetkých čias!
Podľa Mike príprava dokonalého steaku spočíva v príprave, nielen nastavenia časovača na požadovanú úroveň prepečenia mäsa. Odborník zdôrazňuje, že dôležité je mäso nevyberať z chladničky tesne pred samotným varením, či pečením.
Mike Reid tvrdí: „Nikdy nevarte steak, ktorý vyberiete priamo z chladničky“. Prečo je to také dôležité? „Spálite vonkajšok skôr, ako sa stred stihne zohriať,“ vysvetľuje odborník na slovo vzatý. Mike odporúča menšie steaky, ako je filé, či hovädzie mäso vybrať z chladničky aspoň 20-30 minút pred pečením. Hrubšie a väčšie kusy mäsa ako je napríklad tomahawk je dôležité vybrať z chladničky približne 45 až 60 minút pred prípravou. Mike, ktorý spustil svoj úplne nový kanál na YouTube, sa tiež podelil o to, čo je podľa neho najlepšie pre každý druh steaku.
Pri príprave sviečkovej odporúča šéfkuchár, ktorý má pod palcom reštaurácie vo Veľkej Británii, Dubaji, či Austrálii, pripraviť mäso na vysokú pálivosť. „Sviečková je perfektnou strednou cestou. Má dobrú rovnováhu medzi jemnosťou a chuťou,“ tvrdí Reid. „Kľúčom je vysoká teplota – panvicu poriadne rozohrejte, bohato osoľte a neotáčajte ju. Nechajte ju vytvoriť kôrku. Ak máte radi steak stredne prepečený, prestavte ho na stredne prepečený stupeň a nechajte ho odpočívať,“ dodáva.
Naopak filet Mike Reid odporúča pre jeho jemnosť a chudosť, keďže obsahuje len približne štyri percentá tuku. Tvrdí, že dôležité je neprepiecť ho a nevybrať ho tesne pred pečením z chladničky. „Najprv ho nechajte dosiahnuť izbovú teplotu, aby ste mohli zohriať stred bez toho, aby ste ho vysušili.“ dodáva Reid.
Ďalším druhom steaku, ktorý odborník odporúča pripraviť si vo svojej kuchyni je Rib Eye steak. Vyniká svojou šťavnatosťou a lahodnou chuťou. „Tam získate ten hlboký, hovädzí charakter. Nebojte sa tuku – v tom je kúzlo. Varte ho silno a rýchlo, aby získal farbu, a nechajte ho poriadne odpočívať.“ tvrdí Reid. Doprajte tomuto steaku aj dostatok korenia. Skvele sa hodí k ťažším vínam.
Aké prílohy zvoliť ku steakom? Zvoliť môžete rôzne druhy šalátov od ľahkých zeleninových, až po klasický zemiakový šalát, ktorý je síce ťažší, no má vyvážený pomer chutí. K steaku sa hodia aj zemiaky s bylinkami, hranolky, ale tiež klasika v podobe zemiakovej kaše. Pre milovníkov zdravého životného štýlu je tu grilovaná zelenina – špargľa, cuketa, či šampiňóny. K steakom sa hodia tiež rôzne druhy omáčok od demi-glace omáčky, až po hubovú.
