Pleseň v potravinách nie je len nevinný „zelený fľak“! Experti varujú, že neviditeľné vlákna húb dokážu prerásť hlboko do jedla skôr, než si problém vôbec všimnete. Konzumácia takýchto kontaminovaných potravín môže do tela uvoľniť toxíny, ktoré vážne ohrozujú naše zdravie. Ktoré potraviny sú najväčšie riziko a pri ktorých nepomôže ani odkrojenie?
Podľa toxikológov, ako je napríklad Dr. Brad Reisfeld, sa v kuchyni nejedná len o estetický problém. Keď sa pleseň usadí, jej tenké vlákna (hyfy) prenikajú do štruktúry jedla a zanechávajú v ňom toxické látky, ktoré môžu poškodiť organizmus, varuje portál cas.sk.
Mäso: Rozklad bez zápachu
Pri mäsových výrobkoch je hlavným rizikom rozklad spôsobený baktériami, nie primárne plesňami. Nebezpečné patogény pritom nemusia byť viditeľné ani cítiť! Riziko je obrovské vždy, keď máte pochybnosti o dobe skladovania.
Keď sa mäso začne kaziť, zmení farbu, povrch a vytvára dráždivé látky. Akonáhle máte akékoľvek podozrenie, že mäso ležalo príliš dlho v chladničke alebo, nedajbože, mimo nej, je najbezpečnejšie ho okamžite vyhodiť.
Ovocie: Prerastená dužina
Plody, ktoré sú už pomliaždené alebo prezreté, sú ideálnou živnou pôdou pre plesne, často so sprievodným nepríjemným, zatuchnutým pachom. Tieto plesne produkujú toxíny, ktoré môžu dráždiť tkanivá a poškodzovať telo.
Mäkké ovocie (bobuľové plody, broskyne): Toxikológovia odporúčajú vyhodiť celý kus bez ohľadu na veľkosť fľaku. Hyfy prenikajú hlboko dovnútra.
Tvrdšie ovocie (jablká, hrušky): Odkrojenie sa môže zdať ako riešenie, ale je to vždy na vlastné riziko, pretože neviditeľné vlákna plesní už mohli preniknúť pod povrch.
Chlieb a Obilniny: Nebezpečenstvo pre pečeň
Zrná, orechy a pekárenské výrobky môžu byť napadnuté plesňami, ktoré vytvárajú látky mimoriadne nepríjemné pre pečeň.
Chlieb je vďaka svojej pórovitej štruktúre najväčší problém. Pleseň prerastá aj do častí, kde nie je viditeľný žiadny farebný fľak. Pri najmenšom podozrení na zápach alebo zmenu vzhľadu je nutné zbaviť sa celého balenia/bochníka.
Syry: Rozlišujte pleseň
Nie každá pleseň na syre je zlá! Ušľachtilá pleseň na syroch ako Roquefort alebo Brie je žiadaná. Avšak náhodné „chlpaté“ alebo neprirodzene farebné ložiská už signálom hroziacej kontaminácie.
Mäkké syry (napr. cottage, krémové syry): Pleseň sa šíri bleskovo. Z bezpečnostných dôvodov by sa mali vyhodiť celé nádoby/kusy.
Tvrdé syry (napr. Parmezán, Cheddar): Sú odolnejšie. Ak zbadáte menší fľak, môžete ho opatrným odkrojením väčšieho kusu odstrániť, ale musíte dbať na to, aby ste pleseň nerozniesli nožom po zvyšku syra.
