Na prvý pohľad sa môže zdať, že obľúbené pochúťky ako sladké koláče z benzínky, chrumkavé zemiakové lupienky alebo trvanlivé sušienky sú nevinné. Ich lákavá chuť a pohodlná dostupnosť však často skrývajú nebezpečného nepriateľa – transmastné kyseliny, známe aj ako trans tuky.
Tieto látky sú medzi odborníkmi považované za jedného z hlavných vinníkov za zvýšený počet srdcových ochorení a ďalších závažných zdravotných problémov. Informuje o tom SITA.
Čo sú transmastné kyseliny?
Trans tuky sa od prírodných tukov, ako je maslo alebo bravčová masť, líšia svojím pôvodom a chemickou štruktúrou. Vznikajú najmä pri priemyselnom spracovaní tukov, procesom zvaným čiastočná hydrogenácia, ktorým sa tekuté rastlinné oleje menia na pevné tuky. Táto úprava má za cieľ predĺžiť trvanlivosť výrobkov a zlepšiť ich technologické vlastnosti, vďaka čomu sa často používajú v potravinách, ktoré majú vydržať niekoľko mesiacov či rokov – napríklad sušienky, margaríny, mrazené polotovary, instantný popcorn alebo lacné pečivo z veľkých obchodov.
Prečo sú trans tuky také nebezpečné?
Hoci sú tieto tuky z pohľadu výroby praktické, pre zdravie predstavujú vážnu hrozbu. Transmastné kyseliny zvyšujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a zároveň znižujú hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, čo vedie k zvýšenému riziku vzniku infarktu, mozgovej príhody, cukrovky 2. typu, chronických zápalov a iných závažných ochorení. Odborníci ich preto označujú za „tichého zabijaka“, ktorý sa často skrýva v bežne dostupných potravinách a môže negatívne ovplyvniť zdravie bez toho, aby sme si to hneď všimli.
Ako trans tuky rozoznať v obchode?
Problémom je, že výrobcovia nemusia presne uvádzať množstvo trans tukov na obaloch. Namiesto toho sa tieto látky skrývajú pod rôznymi názvami, ktoré by vás mali upozorniť, napríklad:
- čiastočne stužené tuky
- čiastočne hydrogenované rastlinné oleje
- Ak narazíte na tieto označenia, je lepšie vybrať si iný výrobok alebo hľadať zdravšie alternatívy.
Ako znížiť príjem trans tukov?
Dobrým sprievodcom na ceste k zdravšej výžive je vedomosť a pozornosť pri výbere potravín. Nemusíte okamžite meniť celý jedálniček, stačí začať malými krokmi:
- Naučte sa čítať etikety a vyhýbajte sa potravinám s čiastočne hydrogenovanými tukmi.
- Uprednostňujte čerstvé a menej spracované potraviny, ktoré obsahujú menej pridaných zložiek a konzervantov.
- Pri varení a vyprážaní používajte oleje s vysokým bodom dymenia, napríklad repkový, high-oleic slnečnicový alebo panenský olivový olej.
- Zaraďte do svojho jedálnička prírodné zdroje zdravých tukov ako orechy, semienka, avokádo či mastné ryby bohaté na omega-3 mastné kyseliny.
- Namiesto priemyselných margarínov sa rozhodnite pre tradičné tuky ako maslo alebo ghí, ktoré sú prirodzenejšie a menej spracované.
- Dbajte na pravidelnú kontrolu cholesterolu a krvného tlaku, najmä ak často konzumujete hotové jedlá alebo polotovary.
Tuky nie sú nepriateľom, ale kvalita je kľúčová
Mnoho ľudí robí chybu, keď sa snažia vylúčiť z jedálnička všetky tuky. Pravda je taká, že tuky sú nevyhnutné pre správne fungovanie nášho tela – podieľajú sa na tvorbe hormónov, stavbe bunkových membrán, fungovaní mozgu aj srdca. Rozdiel je v kvalite tukov, ktoré prijímame: kým tie zdravé podporujú naše zdravie, transmastné kyseliny ho výrazne ohrozujú.
Malé zmeny môžu zachrániť život
Nemusíte robiť radikálne zmeny zo dňa na deň. Už vymenenie jedného výrobku s obsahom trans tukov za zdravšiu alternatívu môže mať veľký pozitívny vplyv na vaše zdravie. Prevencia, ako vždy, je jednoduchšia a efektívnejšia ako liečba.
Transmastné kyseliny nevyberajú, koho poškodia. Preto je dôležité byť informovaný, uvedomovať si, čo jeme, a dávať prednosť kvalitným potravinám. Vaše srdce a cievy vám za to poďakujú.
