S príchodom júna sa mnohí záhradkári s motyčkou v ruke vyberajú ku svojim hriadkam s cesnakom, aby skontrolovali jeho stav a odstránili stočené výhonky, na konci ktorých sa začínajú tvoriť kvety. Tento krok má praktický význam – ide o spôsob, ako zabezpečiť lepšiu úrodu, píše portál Záhradkár.
Prečo vylamovať kvetné stvoly?
Cesnak, rovnako ako každá rastlina, má obmedzenú schopnosť vytvárať živiny pomocou fotosyntézy. Keď začne vyživovať kvitnúce výhonky a drobné pacibuľky, oberá o silu samotnú cibuľu, ktorú chceme zo zeme získať. Odstránením kvetných stvolov sa rastline umožní sústrediť energiu na vývoj podzemnej časti – teda väčších, kvalitnejších hlávok cesnaku. Tento zásah je najúčinnejší, ak sa urobí na prelome mája a júna, keď sa výhonky objavia.
Kedy je správny čas na zber cesnaku?
Ak pestujete paličiak, sledujte kvetné stonky. Spočiatku sa krútia do špirál, no keď sa začnú opäť narovnávať, je čas ich vybrať zo zeme. Zvyčajne k tomu dochádza koncom júna alebo na začiatku júla – záleží na odrode a aktuálnych klimatických podmienkach. Neotáľajte však – ak cesnak ponecháte v pôde príliš dlho, ochranné šupky môžu popraskať, čím sa znižuje jeho trvanlivosť. Zberajte za sucha a úrodu nechajte niekoľko dní dosušiť na tienistom a vzdušnom mieste.
Cesnakové výhonky nevyhadzujte – sú lahodné a zdravé!
Hoci sa výhonky musia rýchlo z cesnaku odstrániť, netreba ich hneď vyhodiť. V skutočnosti ide o výnimočne chutnú a výživnú surovinu, ktorá sa v kuchyni dá využiť na množstvo spôsobov.
Na rozdiel od klasických strúčikov majú výhonky jemnejšiu chuť a menej štipľavý charakter. Práve preto sú vhodné aj pre ľudí s citlivejším trávením. Zároveň si zachovávajú výraznú cesnakovú arómu, vďaka čomu vedia obohatiť mnoho jedál.
Ako ich uchovať?
- Mrazenie: Nakrájané na kúsky, krátko obarené a následne rýchlo schladené výhonky môžete zamraziť.
- Sterilizovanie: Rovnako ako uhorky, aj výhonky sa dajú zavárať – samostatne alebo s inou zeleninou.
- Kvasenie: Vhodné sú aj na fermentáciu. Môžete ich pridať k uhorkám alebo nechať kvasiť samostatne.
Tipy, ako ich využiť v kuchyni:
- Ako zelené fazuľky – V ázijskej kuchyni výborne nahradia bambusové výhonky alebo mladé fazuľové struky.
- Na panvici – Krátko restované s olivovým olejom a sezamom sú skvelou prílohou k mäsu.
- Do šalátov a príloh – Výborne ladia s grilovanou či pečenou zeleninou.
- Cesnakové pesto – V kombinácii s olivovým olejom, orieškami a syrom vytvoríte lahodné zelené pesto.
- Do polievok a nátierok – Vhodné do vývarov, zeleninových krémov, ale aj na chlieb s maslom či tvarohom.
- K cestovinám alebo ryži – Jemne podusené dodajú jedlu sviežosť a šmrnc.
Záhradkári dobre vedia, že odstránenie cesnakových výhonkov je kľúčom k bohatej úrode. No zároveň by bola škoda túto chutnú a zdravú súčasť rastliny nevyužiť. Výhonky ponúkajú pestré kulinárske možnosti a ich spracovanie nie je náročné. Tak neváhajte – ak vám v záhrade vyrástli, dajte im druhý život na tanieri.
