Kakaový prášok pozná hádam úplne každý. My sme do testovania vybrali 4 druhy, ktoré sú u nás známe a rozšírené. Tentokrát v testovaní chýba BIO produkt, pretože bežne dostupná forma z DM drogérie má dlhodobý výpadok.
Testovanie prebehlo naslepo a výsledky kombinujú subjektívne údaje, ktoré vychádzajú zo samotnej ochutnávky, ako aj z objektívnych údajov uvedených na obale.
| č. 1: Holandské kakao | č. 2: Holandské kakao extra | č. 3: Kakao na pečenie | č. 4: Holandské kakao klasické | |
|---|---|---|---|---|
| Výrobca | Kávoviny Pardubice | Thymos | KakawCO+ | Dr. Oetker |
| Farba | tmavohnedá | hnedá | bledo hnedá | hnedá |
| Vôňa | sladká, nevýrazná | sladká, nevýrazná | výrazná ovocná | sladká, nevýrazná |
| Chuť | málo výrazná | priemerná | kakaová, ovocná | kakaová |
| Chute | príliš horká | príliš horká | mierne kyslá a horká na záver | mierne kyslá a horká na záver |
| Alkalizácia | hydroxid draselný, uhličitany draselné | hydroxid draselný, uhličitany draselné | nie je | uhličitany draselné |
| Krajina pôvodu bôbov | neuvedená | mimo EÚ | Peru, región Amazonas | západná Afrika |
| Množstvo tuku (na 100 g) | 21 g | 21 g | 33,1 g | 10 g |
| CELKOVÉ HODNOTENIE | 1/5 | 2/5 | 5/5 | 3/5 |
Zhrnutie testovania
Test ukázal, že medzi jednotlivými druhmi kakaa existujú výrazné rozdiely – nielen v chuti či vôni, ale aj v stupni alkalizácie, množstve tuku či pôvode kakaových bôbov.
Najlepšie výsledky prinieslo kakao, ktoré nie je alkalizované (č. 3), a ktoré zároveň obsahovalo najvyšší podiel kakaového masla od firmy KakawCO+. Práve tuk v kakau výrazne ovplyvňuje chuť, arómu aj celkovú plnosť. Vďaka tomu malo toto kakao najvýraznejšiu chuť, prirodzenú ovocnú arómu a najvyváženejší chuťový profil. K plnému hodnoteniu prispeli aj informácie na obale, najmä čo sa týka jasného pôvodu kakaa.
Naopak, najhoršie dopadli silno alkalizované kakaá s nízkym množstvom tuku. Boli síce farebne tmavšie (čo je následok alkalizácie), ale ich chuť bola menej komplexná a často až extrémne horká, čo sa prejavilo aj v celkovom hodnotení. Informácie o pôvode kakaa boli buď neúplné, alebo chýbali úplne. Stred ponúkali produkty so základnou alkalizáciou a priemernou chuťou, ktoré síce neurazia, ale ani neponúknu výrazný „čokoládový“ zážitok.
Pri vyberaní kakaa sledujte množstvo tuku na obale a pôvod kakaových bôbov. Úloha práškového kakaa nie je len zafarbiť cesto, ale aj obohatiť jeho chuťový profil.
Testovali sme už aj vanilkový cukor, tofu, mliečnu čokoládu, bravčovú šunku, proteínové tyčinky, biele rožky, špekáčiky, biely jogurt, pravý slovenský chlieb, smotanové jogurty, teľacie párky, lieskovo-orieškové krémy, kyslú kapustu, slané tyčinky, mozzarellu, kyslé uhorky, nealkoholické pivo, jahodové nanuky, slovenské tvarohové dezerty, slovenskú bryndzu, pečeňové paštéty, slovenskú červenú papriku, slovenský kečup, kimchi, kyslú smotanu či zemiakové chipsy dostupné v slovenských obchodoch.
Kakaový prášok testoval Lokálžrawetz
Som Lokálžrawetz a o lokálnom a sezónnom jedle blogujem roky. Slovensko mám prejdené krížom-krážom, počas mojich potuliek som objavil množstvo úžasných fariem a gazdovstiev a jedinečných slovenských výrobcov.
Som presvedčený o tom, že práve konzumácia sezónnych a lokálnych potravín je pre nás prirodzená a dôležitá. Prostredníctvom môjho blogu môžete nahliadnuť do zákulisia slovenských poľnohospodárov pomocou článkov, fotoreportáží či videí. Na jedinečnej mape si môžete nájsť aj svojho farmára – podľa toho, čo aktuálne potrebujete a kde sa práve nachádzate.
