Do testovania sme vybrali štyri produkty, ktoré neobsahujú palmový olej. Aj z tohto dôvodu sa do testovania nedostal makový závin z Lidla.
Pozreli sme sa na štyri bežne dostupné druhy makových závinov, ktoré boli kupované a testované v jeden deň, aby bolo možné porovnať ich čerstvosť. Testovanie prebehlo naslepo, a až následne sa jednotlivé parametre priradili ku konkrétnym výrobkom.
Dodatočne sme zisťovali aj pôvod maku, keďže vo väčšine prípadov nebol uvedený. Nie je to povinný údaj. Transparentnosť údajov na obale však tiež patrila k parametrom, ktoré mali vplyv na celkové hodnotenie.
Zhrnutie testovania
Testovanie ukázalo, že aj pri produkte, akým je makový závin, môžu byť rozdiely výrazné. A to nielen v chuti, ale aj v kvalite surovín, množstve cukru či celkovej vyváženosti výrobku.
Najlepšie hodnotenie získal závin Kukkonia, ktorý zaujal výraznou chuťou plnky, príjemnou sladkosťou, vláčnym cestom a slovenským pôvodom maku. Zároveň patril medzi výrobky s nižším počtom ingrediencií, čo sa pozitívne prejavilo aj na prirodzenejšom chuťovom profile.
Veľmi dobre obstál aj závin z Yeme. Hoci mal nižší podiel náplne (50 %), zaujal najnižším množstvom cukru (15,6 g/100 g) a najkratším zložením. Dôležité je uviesť, že pôvod maku bol spomedzi všetkých uvedený priamo, a nebolo potrebné ho zisťovať dodatočne. Jediný dôvod, pre ktorý nezískal maximálny počet bodov, je vláčnosť cesta.
Naopak, Billa Chute Slovenska stratil body najmä pre miernu horkosť maku a citeľnú pachuť v plnke, ako aj suchšie cesto. Hoci mal primeranú sladkosť a 60 % podiel náplne, senzorické nedostatky a príliš vysoký počet ingrediencií ovplyvnili celkový dojem.
Baker Street (Penam) pôsobil aromaticky a výrazne sladko, no chuť plnky bola menej výrazná a zloženie obsahovalo najviac ingrediencií (28). Chuť negatívne ovplyvnila aj príliš vysoká sladkosť.
Test zároveň potvrdil, že samotný podiel náplne (60 %) ešte automaticky nezaručuje lepší výsledok. Dôležitý je pôvod maku, jeho spracovanie (a hrubosť mletia), vyváženosť sladkosti a vláčnosť cesta. Pri výbere makového závinu sa preto oplatí sledovať nielen cenu či značku, ale aj pôvod maku, množstvo cukru a v neposlednom rade celkový počet ingrediencií. Ako ukázalo testovanie, jednoduchšie zloženie a kvalitné suroviny sa vo výsledku prejavia najmä na chuti – a práve tá by mala byť pri tradičnom závine rozhodujúca.
Testovali sme už aj maslo, kakao, vanilkový cukor, tofu, mliečnu čokoládu, bravčovú šunku, proteínové tyčinky, biele rožky, špekáčiky, biely jogurt, pravý slovenský chlieb, smotanové jogurty, teľacie párky, lieskovo-orieškové krémy, kyslú kapustu, slané tyčinky, mozzarellu, kyslé uhorky, nealkoholické pivo, jahodové nanuky, slovenské tvarohové dezerty, slovenskú bryndzu, pečeňové paštéty, slovenskú červenú papriku, slovenský kečup, kimchi, kyslú smotanu či zemiakové chipsy dostupné v slovenských obchodoch.
Makový závin testoval Lokálžrawetz
Som Lokálžrawetz a o lokálnom a sezónnom jedle blogujem roky. Slovensko mám prejdené krížom-krážom, počas mojich potuliek som objavil množstvo úžasných fariem a gazdovstiev a jedinečných slovenských výrobcov.
Som presvedčený o tom, že práve konzumácia sezónnych a lokálnych potravín je pre nás prirodzená a dôležitá. Prostredníctvom môjho blogu môžete nahliadnuť do zákulisia slovenských poľnohospodárov pomocou článkov, fotoreportáží či videí. Na jedinečnej mape si môžete nájsť aj svojho farmára – podľa toho, čo aktuálne potrebujete a kde sa práve nachádzate.
