Na našom trhu sú dostupné desiatky druhov masla. Farmárske, gazdovské, bio, niekedy dokonca nepasterizované.
Vzhľadom na veľký výber sme sa rozhodli vybrať maslá priamo od výrobcov, ktoré sú medzi zákazníkmi najobľúbenejšie. Otestovali som 7 druhov masla.
Testovanie prebehlo naslepo, v dvoch krokoch: prvý krok ochutnávky prebehol hneď po vybratí z chladničky, druhý krok po 30 minútach pri izbovej teplote.
V oboch sme porovnávali chuť a roztierateľnosť. V prvom kroku sme sledovali aj farbu a z objektívnych údajov sme sledovali množstvo tuku. Testovanie prebehlo naslepo a jednotlivé vzorky boli priradené ku konkrétnym maslám až po testovaní.
Zhrnutie testovania
Testovanie ukázalo, že aj pri zdanlivo rovnakom výrobku, akým je maslo, môžu byť rozdiely prekvapivo výrazné.
Najlepšie hodnotené maslá sa vyznačovali najmä výraznou maslovou chuťou, mäkkou konzistenciou a dobrou roztierateľnosťou už krátko po vybratí z chladničky. Pozitívne sa ukázali najmä maslá s vyšším obsahom tuku a tie, ktoré pôsobili chuťovo plnšie a krémovejšie.
Pri celkovom hodnotení sme brali do úvahy aj pôvod mlieka. Povinný údaj na obale v ovále nehovorí o pôvode mlieka, ale o mieste výroby. Preto má napríklad Rajo maslo v ovále “DE”, pretože sa vyrába v Nemecku, avšak zo slovenského mlieka. Informácie o pôvode mlieka sme zisťovali dodatočne, z webových stránok výrobcov. K testovaniu masiel sa ešte vrátime: v budúcnosti porovnáme maslá vyrobené pre súkromné reťazce s jedným z víťazov z tohto testu.
Pri výbere masla sa oplatí pozerať ďalej než len na cenu. Základom je skontrolovať obsah tuku, ideálne aspoň 82 %, pričom maslá s 85 % tuku bývajú chuťovo plnšie a lepšie roztierateľné. A napokon, ak máte možnosť, dajte šancu maslám z lokálnych alebo vlastných registrovaných fariem, kde je väčšia kontrola nad kvalitou mlieka aj samotným procesom výroby.
Maslo je síce každodenná surovina, no pri správnom výbere dokáže výrazne ovplyvniť výslednú chuť jedla – a práve v tom je jeho skutočná hodnota.
Testovali sme už aj kakao, vanilkový cukor, tofu, mliečnu čokoládu, bravčovú šunku, proteínové tyčinky, biele rožky, špekáčiky, biely jogurt, pravý slovenský chlieb, smotanové jogurty, teľacie párky, lieskovo-orieškové krémy, kyslú kapustu, slané tyčinky, mozzarellu, kyslé uhorky, nealkoholické pivo, jahodové nanuky, slovenské tvarohové dezerty, slovenskú bryndzu, pečeňové paštéty, slovenskú červenú papriku, slovenský kečup, kimchi, kyslú smotanu či zemiakové chipsy dostupné v slovenských obchodoch.
Maslo testoval Lokálžrawetz
Som Lokálžrawetz a o lokálnom a sezónnom jedle blogujem roky. Slovensko mám prejdené krížom-krážom, počas mojich potuliek som objavil množstvo úžasných fariem a gazdovstiev a jedinečných slovenských výrobcov.
Som presvedčený o tom, že práve konzumácia sezónnych a lokálnych potravín je pre nás prirodzená a dôležitá. Prostredníctvom môjho blogu môžete nahliadnuť do zákulisia slovenských poľnohospodárov pomocou článkov, fotoreportáží či videí. Na jedinečnej mape si môžete nájsť aj svojho farmára – podľa toho, čo aktuálne potrebujete a kde sa práve nachádzate.
